羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌。挑選羊肚菌一般以個(gè)大，色深，尖頂為優(yōu)。挑選時(shí)，菌傘能達到5cm以上的尖頂羊肚菌為**羊肚菌，市面價(jià)格也更為昂貴且難見(jiàn)，營(yíng)養價(jià)值也優(yōu)于其他形態(tài)圓頂羊肚菌。
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羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌。挑選羊肚菌一般以個(gè)大，色深，尖頂為優(yōu)。挑選時(shí)，菌傘能達到5cm以上的尖頂羊肚菌為**羊肚菌，市面價(jià)格也更為昂貴且難見(jiàn)，營(yíng)養價(jià)值也優(yōu)于其他形態(tài)圓頂羊肚菌。
市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮。干的羊肚菌則是經(jīng)過(guò)晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要經(jīng)過(guò)泡發(fā)后才能食用。泡發(fā)羊肚菌水的量要適度，以剛剛浸過(guò)菇面為宜，大約二三**鐘后水變成酒紅色，羊肚菌**變軟即可撈出洗凈備用，發(fā)菌的酒紅色原湯經(jīng)沉淀泥砂后要用于燒菜，燉湯。
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