由于羊肚菌的季節性很強，含水份較重很不方便保存，人們?yōu)榱嗽诟鱾€(gè)季節都能食用到美味的羊肚菌，會(huì )將羊肚菌脫水制干，而在食用時(shí)，仍然需要將干羊肚菌泡發(fā)才行。
另外這些干貨制品的羊肚菌在曬制過(guò)程中難免會(huì )落入些灰砂塵土，泡發(fā)時(shí)順便進(jìn)行泡洗。那么，羊肚菌的泡發(fā)方法都有哪些呢？
1、羊肚菌的泡發(fā)不能用開(kāi)始也不能用冷水，要先將干羊肚菌放入70度左右的熱水中浸泡半個(gè)小時(shí)，然后撈出剪去蘑菇根，洗凈蘑菇夾層里的泥沙，放入涼水中泡至發(fā)軟即可。
2、羊肚菌可加白糖泡發(fā)，將白糖倒入40度左右的溫水中，注意按照100克溫水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡發(fā)不停地晃動(dòng)水至發(fā)軟即可。這樣泡出的干羊肚菌味道**鮮美，能保持原有香味和營(yíng)養，就像鮮羊肚菌一樣。
3、泡洗時(shí)，可先用冷水將干羊肚菌的表面沖洗干凈，然后再用溫水發(fā)開(kāi)菌褶，再用手朝一個(gè)方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。
4、在泡發(fā)時(shí)注意不能捏擠干羊肚菌，捏擠羊肚菌不但會(huì )使香味、營(yíng)養大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗凈，吃起來(lái)免不了牙磣。另外，浸泡的水除去泥沙后還可澄清后添入菜肴中，使湯味更美。
由于羊肚菌的季節性很強，含水份較重很不方便保存，人們?yōu)榱嗽诟鱾€(gè)季節都能食用到美味的羊肚菌，會(huì )將羊肚菌脫水制干，而在食用時(shí)，仍然需要將干羊肚菌泡發(fā)才行。
羊肚菌的做法有哪些呢？
1
紅燒羊肚菌
原料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1個(gè)，豆瓣醬10克，醬油10克，味精3克，高湯適量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克。
做法：
①將羊肚菌泡洗干凈；火腿、青椒切成菱形片備用；
②凈鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右，加入味精調味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。
2
羊肚菌魚(yú)湯片
原料：羊肚菌干品20克、鯉魚(yú)一尾(約1.2斤)、姜片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒適量。
做法：
①羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。
②鮮魚(yú)宰殺洗凈后切成片狀。
③油鍋燒至五成熱，放入姜片、蒜片煸出味，加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰，加入羊肚菌約5分鐘后放入魚(yú)片，煮沸后加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。
3
羊肚菌燒肉
原料：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉適量。
做法：
①羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。
②帶皮五花肉洗凈后切成六分見(jiàn)方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。
③油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會(huì )兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。
4
羊肚菌燉雞
原料：童子雞1只、羊肚菌、姜、蔥、紅棗、枸杞子、鹽、清水。
做法：1、童子雞洗凈將雞爪和雞屁股去掉。姜切片。蔥打成結；
2、將蔥姜和雞注入清水，上鍋開(kāi)煮。羊肚菌先用涼水清洗幾遍；
3.清洗好后再用溫水開(kāi)始泡。泡軟后，在把根蒂部分去掉，因為里面有大量沙土。再清洗幾遍，瀝干備用；
4、用溫水將棗和枸杞子泡軟。這時(shí)候，鍋已經(jīng)要開(kāi)了，要將過(guò)面上浮著(zhù)的血沫撇干凈；
5、撇凈血沫待鍋開(kāi)后，將羊肚菌、棗、枸杞子一起放進(jìn)鍋內。燉1小時(shí)30分鐘后，調入一點(diǎn)鹽，即可。
由于羊肚菌的季節性很強，含水份較重很不方便保存，人們?yōu)榱嗽诟鱾€(gè)季節都能食用到美味的羊肚菌，會(huì )將羊肚菌脫水制干，而在食用時(shí)，仍然需要將干羊肚菌泡發(fā)才行。
另外這些干貨制品的羊肚菌在曬制過(guò)程中難免會(huì )落入些灰砂塵土，泡發(fā)時(shí)順便進(jìn)行泡洗。那么，羊肚菌的泡發(fā)方法都有哪些呢？
1、羊肚菌的泡發(fā)不能用開(kāi)始也不能用冷水，要先將干羊肚菌放入70度左右的熱水中浸泡半個(gè)小時(shí)，然后撈出剪去蘑菇根，洗凈蘑菇夾層里的泥沙，放入涼水中泡至發(fā)軟即可。
2、羊肚菌可加白糖泡發(fā)，將白糖倒入40度左右的溫水中，注意按照100克溫水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡發(fā)不停地晃動(dòng)水至發(fā)軟即可。這樣泡出的干羊肚菌味道**鮮美，能保持原有香味和營(yíng)養，就像鮮羊肚菌一樣。
3、泡洗時(shí)，可先用冷水將干羊肚菌的表面沖洗干凈，然后再用溫水發(fā)開(kāi)菌褶，再用手朝一個(gè)方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。
4、在泡發(fā)時(shí)注意不能捏擠干羊肚菌，捏擠羊肚菌不但會(huì )使香味、營(yíng)養大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗凈，吃起來(lái)免不了牙磣。另外，浸泡的水除去泥沙后還可澄清后添入菜肴中，使湯味更美。
由于羊肚菌的季節性很強，含水份較重很不方便保存，人們?yōu)榱嗽诟鱾€(gè)季節都能食用到美味的羊肚菌，會(huì )將羊肚菌脫水制干，而在食用時(shí)，仍然需要將干羊肚菌泡發(fā)才行。
羊肚菌的做法有哪些呢？
1
紅燒羊肚菌
原料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1個(gè)，豆瓣醬10克，醬油10克，味精3克，高湯適量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克。
做法：
①將羊肚菌泡洗干凈；火腿、青椒切成菱形片備用；
②凈鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右，加入味精調味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。
2
羊肚菌魚(yú)湯片
原料：羊肚菌干品20克、鯉魚(yú)一尾(約1.2斤)、姜片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒適量。
做法：
①羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。
②鮮魚(yú)宰殺洗凈后切成片狀。
③油鍋燒至五成熱，放入姜片、蒜片煸出味，加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰，加入羊肚菌約5分鐘后放入魚(yú)片，煮沸后加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。
3
羊肚菌燒肉
原料：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉適量。
做法：
①羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。
②帶皮五花肉洗凈后切成六分見(jiàn)方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。
③油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會(huì )兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。
4
羊肚菌燉雞
原料：童子雞1只、羊肚菌、姜、蔥、紅棗、枸杞子、鹽、清水。
做法：1、童子雞洗凈將雞爪和雞屁股去掉。姜切片。蔥打成結；
2、將蔥姜和雞注入清水，上鍋開(kāi)煮。羊肚菌先用涼水清洗幾遍；
3.清洗好后再用溫水開(kāi)始泡。泡軟后，在把根蒂部分去掉，因為里面有大量沙土。再清洗幾遍，瀝干備用；
4、用溫水將棗和枸杞子泡軟。這時(shí)候，鍋已經(jīng)要開(kāi)了，要將過(guò)面上浮著(zhù)的血沫撇干凈；
5、撇凈血沫待鍋開(kāi)后，將羊肚菌、棗、枸杞子一起放進(jìn)鍋內。燉1小時(shí)30分鐘后，調入一點(diǎn)鹽，即可。
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